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ProprietÓ del Topinambour
Il topinambur dal punto di vista nutrizionale si presenta molto utile in quanto grande fonte di carboidrati e ricco di inulina, una fibra indicata nella dieta del paziente diabetico costretto a seguire un'alimentazione ipoglucidica. L’inulina inoltre è un’importante fonte di sostanze prebiotiche che agiscono sull'attività intestinale ripristinandone la flora batterica con l’apporto di bifidus e lactobacilli.  Questo tubero è anche un’importante fonte di sali minerali come ad esempio magnesio, fosforo, potassio e ferro e di oligoelementi come rame zinco e selenio che possiede note proprietà antiossidanti.  Il particolare carboidrato contenuto nel Topinambur viene chiamato inulina. Questa fibra è molto indicata per le persone diabetiche, perché garantisce una sufficiente presenza di carboidrati nel sangue a prescindere dal livello di insulina presente in esso. Inoltre l’importanza di questa sostanza è rilevante anche per l’equilibrio dell’intestino.
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