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Soffriggete nella metÓ del burro la cipolla tritata, aggiungete il topinambur lavato, spazzolato e tagliato a fettine sottili. Fate cuocere qualche minuto mescolando ogni tanto poi unite il riso, bagnate con il brodo e fate asciugare. Condite con sale e pepe e portate la cottura al termine. Infine mantecate con il parmigiano e il burro restante. Servite con una spolverata di prezzemolo.
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Risotto ai topinambur
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