Cos'è il Topinambour
Topinambour o topinambur non sono gli unici nomi utili  a identificare questa radice nota anche come rapa tedesca, girasole del Canada o tartufo. Questa radice è composta da un rizoma tuberoso, un fusto che supera il metro e foglie dalla forma a cuore in prossimità della radice, o filiformi lungo il fusto. I fiori, bellissimi sbocciano a fine estate, e possono essere paragonati a grandi margherite gialle.         Proveniente dal Nordamerica il topinambour, è oggi presente in molti paesi, basti pensare alla sua diffusione in Italia già dal XVII secolo. Questa pianta vive bene vicino ai campi coltivati e alle zone umide raggiungendo gli 800 metri sul livello del mare.  La coltivazione consiste nel seminarne il tubero, dal caratteristico colore marroncino e l'aspetto bitorzoluto durante l'inverno, per assisterne al rifiorire in primavera.
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